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毛驢研究院王長法教授團隊在驢肉脂質研究方面取得新進展

作者:宋英華 劉寶秀 文章來源:毛驢研究院 農學院 更新時間:2021-09-29

  近日,我校聊城毛驢高效繁育與生態飼養研究院王長法教授團隊在國際營養研究領域雜誌《Frontiers in Nutrition》(營養前沿)(IF2020=6.576,JCR分區Q1)在線發表了研究論文,該論文的題目為《Determination of the heterogeneity of intramuscular fat and visceral adipose tissue from Dezhou donkey by lipidomics and transcriptomics profiling》(基於脂質組和轉錄組對驢肌內脂肪和脂肪組織異質性的研究)。該研究在脂質分子及其代謝特徵上解析了驢肉脂質組成(“脂質譜”),為清晰認識驢肉營養價值和提高肌內沉脂提供了新的視角。

  

  肌內脂肪(IMF)是影響肉品質(“雪花肉”)的重要因素,與肉的風味、多汁性和嫩度直接相關,因此,解析IMF的“脂質譜”對畜禽優質肉生產具有重要的實際意義。“天上龍肉,地上驢肉”,不僅讚美驢肉的美味,更表明驢肉的營養價值和獨特之處。驢與其他動物肉相比具有肉質鮮美、不飽和脂肪酸含量多、大理石花紋評分高等特點,且肌肉品質與IMF含量關係密切。目前,國內外一直未成功解析驢肉IMF的“脂質譜”,影響了深入認識驢肉營養價值和生產優質肉。

  本研究利用團隊前期建立的基於液相色譜-質譜法的脂質組學(Li et al,2021, Journal of Food Science )以及聯合轉錄組學技術,發現驢肉IMF富含磷脂(數量和含量)和多不飽和脂肪酸(PUFA),且PUFA優先分佈在甘油三酯的sn-1位置以及磷脂酰膽鹼和磷脂酰乙醇胺的sn-2位置;這可能由於38個高含量脂質分子(37個甘油磷脂和1個鞘磷脂)以及磷脂合成相關基因在肌肉中高表達所致;甘油脂和甘油磷脂代謝被認為是調控IMF的關鍵途徑。本研究成果為清晰認識IMF及其精準調控提供理論依據,對提高驢肉中IMF含量,改善肉的食用品質和價值具有重要實際意義。

  

  該論文第一作者為聊城大學2020年新引進優秀青年博士李孟孟老師,朱明霞副教授、柴文瓊老師以及農學院2019級動物科學專業本科生宋英華、劉寶秀、蔡長雲、宋英姿、孫雪和薛鵬為論文參與作者,山東省泰山產業領軍人才和省現代農業產業技術體系首席專家王長法教授為該論文通訊作者。聊城大學聊城毛驢高效繁育與生態飼養研究院和農學院為唯一署名單位。本研究獲得山東省農業良種工程項目(2017LZGC020)、山東省現代農業產業技術體系項目(SDAIT-27)、山東省泰山產業領軍人才項目(LJNY201713)、聊城大學畜牧學學科開放課題(319312101-10)、山東省驢產業科技協同創新中心開放課題(3193308)、聊城大學博士科研啓動基金(318052019)和國家大學生創新創業訓練計劃創新項目(202110447017,CXCY2021002)的資助。

  【四方快遞香港電話】//doi.org/10.3389/fnut.2021.746684

  (審核 王長法)

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